Yu Xiang Melanzani

Zutaten

• 1 Melanzani
• 100 g Hackfleisch (Schwein, optional)
• ¼ rote Paprika oder ½ rote Chili
• ¼ grüne Paprika oder ¼ grüne Chili
• ⅛ Karotte
• ½ EL Knoblauch, gehackt
• ½ EL Ingwer, gehackt
• ½ EL Frühlingszwiebel, gehackt
• ½ EL Doubanjiang (fermentierte Bohnen-Chili-Paste) oder Sriracha
• Öl zum Braten

Sauce

• ½ EL Kochwein (Shaoxing)
• 1 EL Sojasauce
• 1½ EL dunkler Reisessig
• 1½ EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise MSG
• 1½ TL Speisestärke

Zubereitung

1. Melanzani in daumendicke Stifte schneiden, großzügig salzen und 20 Minuten mit einem Gewicht beschweren.

2. Melanzani 10 Minuten bei starker Hitze dämpfen.

3. Paprika und Karotte in feine Julienne-Streifen schneiden. Sauce aus allen Zutaten anrühren.

4. Hackfleisch mit 1 TL Kochwein, 1 Prise Salz, weißem Pfeffer und ½ TL Speisestärke marinieren. Im Wok scharf anbraten bis knusprig, herausnehmen.

5. Wok mit frischem Öl auf hohe Hitze bringen. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebel kurz anbraten. Doubanjiang dazu und kurz mitrösten.

6. Melanzani in den Wok, ca. 1 Minute braten. Karotten und Paprika dazu, 1 Minute pfannenrühren. Hackfleisch zurück.

7. Sauce angießen, 30 Sekunden rühren bis sie eindickt. Mit Reis servieren.

Tipps

• Statt Dämpfen: Melanzani in heißem Öl 2–3 Minuten goldbraun frittieren
• Gedämpfte Melanzani VOR dem Gemüse in den Wok — sonst nimmt sie kaum Geschmack an
• Doubanjiang ist die authentische Wahl, zur Not tut's auch Sriracha
• Hackfleisch ist optional, macht das Gericht aber deutlich gehaltvoller