Spaghetti Carbonara
Cremige italienische Pasta mit Ei und Guanciale - ein römischer Klassiker
Zutaten
- 400g Spaghetti
- 200g Guanciale (oder Pancetta/Bauchspeck)
- 4 Eigelb
- 2 ganze Eier
- 100g Pecorino Romano, fein gerieben
- 50g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz für das Pastawasser
Zubereitung
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Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.
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Während die Pasta kocht, den Guanciale in etwa 1cm große Streifen oder Würfel schneiden.
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Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und den Guanciale ohne zusätzliches Fett knusprig braten (ca. 5-7 Minuten). Die Pfanne vom Herd nehmen.
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In einer Schüssel die Eigelbe, ganzen Eier, Pecorino und Parmigiano vermengen. Großzügig schwarzen Pfeffer hinzufügen.
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Etwa eine Tasse Pastawasser aufheben, dann die Spaghetti abgießen.
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Die heiße Pasta sofort in die Pfanne mit dem Guanciale geben und gut vermischen.
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Die Pfanne vom Herd lassen und die Ei-Käse-Mischung schnell unterrühren. Das aufgehobene Pastawasser löffelweise hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht.
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Sofort servieren (idealerweise auf vorgewärmten Tellern), mit extra Pecorino und schwarzem Pfeffer garnieren.
Tipps
- Die Pfanne darf beim Hinzufügen der Eier nicht zu heiß sein, sonst gibts eine Eierspeis statt einer cremigen Sauce.
- Guanciale ist die traditionelle Wahl - Pancetta oder Bauchspeck funktionieren aber auch
- Kein Schlagobers verwenden!
- Tipp vom Profi: Beim Parmesan auf das DOP (Denominazione di Origine Protetta) Siegel achten.