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Sauerkraut (Beilage)

Klassisches österreichisches Sauerkraut mit Speck und Gewürzen

25 Min.(Vorb. 10 + Koch 15)
4 Portionen
Oma
österreichischbeilage

Zutaten

  • 600g Sauerkraut
  • 50g Schmalz
  • 50g Speck
  • 2 Zwiebeln
  • 0,5 EL Schmalz oder Öl
  • 0,25l Suppe (mild) oder Wasser
  • Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Pfefferkörner, ganz
  • 4 Wacholderbeeren (optional)
  • 1 Stück Speckschwarte (optional)

Zubereitung

  1. Falls das Sauerkraut sehr sauer ist, kurz in kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

  2. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden.

  3. Fett erhitzen, Speck und Zwiebeln darin hell rösten.

  4. Mit Flüssigkeit aufgießen. Sauerkraut, Gewürze und, wenn gewünscht, eine Speckschwarte beigeben.

  5. Zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.

  6. Lorbeerblatt entfernen. Locker mit einer Gabel anrichten – daher die Bezeichnung Gabelkraut.

Variationen

  • Mit Kartoffel: Wer eine mollige Bindung bevorzugt, mischt eine rohe, geriebene Kartoffel unter das gedünstete Kraut und dünstet weitere 5 Minuten.

  • Paprika-Variante: Gewaschenes Sauerkraut mit ½ EL edelsüßem Paprikapulver einrühren, sofort mit etwas Suppe oder Wasser ablöschen. Anschließend wie beschrieben rösten. Mit 0,25l Flüssigkeit aufgießen, abschließend 10g Mehl verrühren und zügig unter das Kraut mischen, 2–3 Minuten kochen.